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□ 呂復(fù)倫

小麥長(zhǎng)期是中國(guó)人特別是北方人的主食。小麥面粉俗稱白面，是細(xì)糧。在20世紀(jì)70年代末小麥新品種選育出之前，產(chǎn)量低，廣大農(nóng)民吃白面實(shí)際上只能占到全部飯食的十分之一二?，F(xiàn)在小麥的種植面積占整個(gè)糧食作物的三分之一，超過(guò)了其他所有糧食作物。

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，小麥的食用價(jià)值早在8000年前被人類所認(rèn)識(shí)。當(dāng)時(shí)是二粒小麥，后來(lái)與另外一種野生小麥自然雜交，就有了今天的小麥。在6000年前，埃及人就開(kāi)始大面積種植小麥；約在5000年前，埃及人又偶然發(fā)現(xiàn)了小麥面粉的自然發(fā)酵，隨之面食的口感大大提高。據(jù)說(shuō)就是在這時(shí)小麥由中亞傳入中國(guó)。但前幾年在山東城子崖考古發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了5000年前的粟、黍、稻及小麥粒，這使一些人對(duì)小麥外來(lái)說(shuō)產(chǎn)生懷疑。

小麥的復(fù)種指數(shù)較高：播種后可以撒甜菜疙瘩，開(kāi)春后其肉食根可長(zhǎng)到成年人的大拇指大小，可煮粥喝，這在困難時(shí)期救了大急；也可在麥垅里撒菠菜，亦能多收入百八十元。麥田里越冬野菜較多，米米蒿、婆婆丁等既是食材又是藥材。“米米蒿，喝了光尿泡”，“婆婆丁，越喝越年輕”。米米蒿的藥用價(jià)值主要取決于采收的時(shí)間：“正月里的茵陳，二月里的蒿，三月拿來(lái)當(dāng)柴燒”。茵陳有通便消炎保肝之功效；婆婆丁即蒲公英，可以清熱解毒。就是現(xiàn)在，這兩種野菜仍在早春大量上市。

為度春荒，開(kāi)春小麥返青后可捋麥苗充饑。這當(dāng)然會(huì)影響產(chǎn)量，但也是沒(méi)有辦法的事，救命要緊。

在收麥前五六天，為救饑或飽口福，可以掐些麥穗燎麥仁，過(guò)去都是放在鍋門(mén)臉上，用灶里余火燎，待麥麩焦黃發(fā)黑即可以雙手合掌搓，吹去麥麩及麥芒即可吃，滿口清香，筋道耐嚼，真乃人間美味。就是今天，在鄉(xiāng)下的親友往往掐一大把青麥穗送給城里的孩子，那可比任何點(diǎn)心都受歡迎。大文豪蘇東坡還把搓麥仁寫(xiě)到了詞里：“捋青搗麨軟饑腸”（《浣溪沙》）。當(dāng)然詞中寫(xiě)要把麥仁先炒后搗成粉，可能是和野菜蒸著吃，主要是充饑。

小麥面粉可加工成花樣繁多的各種食物，比其他糧食的制成品類總和還多出數(shù)倍。在加工上，小麥面食可蒸、煮、餾、燉、煎、炸、烙、烤、汆、拉、搓、撥、揪、削等，不勝枚舉，其形狀更是爭(zhēng)奇斗艷，可滿足不同人的口味。

更神奇的是，小麥的播種正好避開(kāi)七、八兩月的雨季，而收獲又恰在青黃不接的四、五月，令人驚嘆為大自然的巧妙安排！小麥之于人類，似有神助！

因此，廣大農(nóng)民幾千年來(lái)格外重視小麥的生產(chǎn)，不斷探索增產(chǎn)的方法。在漢代就發(fā)明了小麥溲種法，類似今天的種子包衣，既增肥又保溫保墑。廣大農(nóng)民世世代代對(duì)小麥的生長(zhǎng)與氣候、天象的關(guān)系進(jìn)行了觀察、分析、總結(jié)，努力探索其中的規(guī)律，凝練為“農(nóng)諺”。農(nóng)諺既是億萬(wàn)農(nóng)民智慧的結(jié)晶，也是農(nóng)業(yè)科技的升華。

在北方，秋澇的年份較少，秋旱的概率較高。“要吃面，泥里站?！焙脡勄殚L(zhǎng)好苗，“麥喜胎里富。”這能為來(lái)年豐收打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。但在靠天吃飯的數(shù)千年中，如何預(yù)測(cè)天氣而適時(shí)播種小麥，則是個(gè)難題。農(nóng)民總結(jié)出“白露早，寒露遲，秋分種麥正適時(shí)”、“霜降麥，雞爪墩”等。但是由于全球氣候變暖，種麥最適宜時(shí)間已往后推了整整一個(gè)節(jié)氣，甚至還要多幾天，上世紀(jì)五六十年代中秋節(jié)時(shí)麥苗綠油油的田野風(fēng)光再也見(jiàn)不到了。如播種晚了，春節(jié)前只能長(zhǎng)出一片葉子，不能分蘗，不如就干脆再晚播幾天，讓種子埋在土里待開(kāi)春再發(fā)芽。農(nóng)民說(shuō)：“一根針不如土里埋?！?/p>

種麥要盼雨、等雨，“初一不下（雨）盼十三，十三不下一冬干?！钡骄旁率赵俨幌掠?，當(dāng)年的小麥?zhǔn)欠N不上了。

“八月十五云遮月，正月十五雪打燈?！比艚衲臧嗽率迨顷幪旎蛳掠?，那么來(lái)年元宵節(jié)就會(huì)下雪，這是天氣的呼應(yīng)。有心的人為驗(yàn)證此諺，查找多年的氣象記錄，發(fā)現(xiàn)只要上年云遮月，下年雪打燈的概率就會(huì)極高。何以如此？尚無(wú)法找到合理解釋。且中秋節(jié)云遮月或下雨，墑情好，利于播種；元宵節(jié)下雪，則利于小麥返青。因此從農(nóng)事上講，則預(yù)示著小麥豐收。

“麥無(wú)二旺”。如果小麥在冬至前因氣溫偏高會(huì)導(dǎo)致小麥旺長(zhǎng)：小麥葉片偏寬偏長(zhǎng)，葉尖下垂，甚至可以蓋嚴(yán)垅，就可視為旺長(zhǎng)，這樣開(kāi)春后小麥生長(zhǎng)就會(huì)發(fā)賴，不可能再第二次發(fā)旺。這是因小麥過(guò)早旺長(zhǎng)會(huì)削弱抗寒抗旱等抗逆能力。另外無(wú)效生長(zhǎng)會(huì)消耗大量養(yǎng)分，導(dǎo)致麥苗轉(zhuǎn)為弱苗，甚至成三類苗。因此，為控制冬至前小麥過(guò)旺，農(nóng)民往往采用機(jī)械鎮(zhèn)壓的方法，用石砘子沿麥垅鎮(zhèn)壓。

“麥蓋三尺被，來(lái)年枕著饃饃睡。”瑞雪兆豐年，如冬天下大雪，甚至讓小麥蓋上三尺雪被子，既能防凍，又能保墑，來(lái)年小麥肯定大豐收。

“麥?zhǔn)赵潞陬^?！笔整湑r(shí)晚上如沒(méi)有月亮，收成定會(huì)好?！笆?、十八，合黑摸瞎?！笔钦f(shuō)農(nóng)歷每月十七、十八日，太陽(yáng)落山后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)月亮尚未初升，夜色黑暗，除天上淡淡的星星外無(wú)一點(diǎn)亮光。過(guò)了二十，終夜無(wú)月?！胞?zhǔn)赵潞陬^”的天象為何昭示豐收？一時(shí)尚無(wú)法求得合理解釋，但這是千百年來(lái)農(nóng)民細(xì)心觀察總結(jié)出來(lái)的規(guī)律。

“麥?zhǔn)蘸臁?，似好理解：小麥生長(zhǎng)后期最怕干熱風(fēng)，小麥看去長(zhǎng)勢(shì)喜人，但四月底如連刮兩三天干熱風(fēng)，會(huì)導(dǎo)致小麥死亡而大幅度減產(chǎn)，在水澆條件不足的年代尤為慘烈。但是小麥灌漿后期澆水，主要指沒(méi)有噴灌條件時(shí)的大水漫灌，如遇風(fēng)天，易造成小麥倒伏：“麥倒一把草?！毙←溡坏辜床辉俟酀{，雖然仍綠葉青秸，但與死亡無(wú)異。所以后來(lái)科技部門(mén)在研發(fā)新品種時(shí)，既重視產(chǎn)量，也重視增強(qiáng)抗倒伏能力。“斤糧斤秸”，產(chǎn)多少斤糧食，就收多少斤麥秸；“麥?zhǔn)斩潭挘故臻L(zhǎng)秧”，想要高產(chǎn)，必須要有矮粗壯的秸稈。

“麥?zhǔn)煲簧?，蠶老一時(shí)。”頭一天看去小麥尚青嫩，但隔一天可能熟過(guò)炸芒了。此諺是提醒人們適時(shí)收割，“麥?zhǔn)障烖S。”農(nóng)民又用“焦麥炸豆”來(lái)形容收麥的及時(shí)性緊迫性。

“五月端午吃新麥。”到這時(shí)，小麥就完成了一個(gè)生長(zhǎng)周期。算起來(lái)，小麥的生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)250多天，積溫很高。好吃，也緣于此吧！云南開(kāi)遠(yuǎn)地區(qū)的小麥一過(guò)春節(jié)就開(kāi)鐮，面粉發(fā)粘，口感很差?？磥?lái)速成的食物質(zhì)量都不會(huì)好。

這些農(nóng)諺，至今對(duì)小麥的種植仍有著重要指導(dǎo)意義。農(nóng)耕文明已發(fā)展到如此巔峰，不禁讓人叫絕！